這是姑姑的提議
但,不知是不是黑糖放的不夠多
做好後變成"黑糖不爆浆鰻頭"
黑糖爆漿饅頭(約做12個)
包子外皮
材料:
饅頭老麵 100g,中筋麵粉 300g, 速發乾酵母 1.5g,
鮮奶120~140 ml, 黑糖 50g,橄欖油 30ml
包子內餡
材料:
黑糖 1大匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不
黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵1-1.5小時(至2倍大)
(天氣冷請放溫暖密閉的空間)
3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓
揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上1大匙黑糖,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
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