巧克力大理石土司
(12兩吐司模)
真的是很受歡迎
一次做二條兩天就吃完了
只是餡要事先準備好想做隨時都可以做
切開時會有驚喜的感覺喔
一.巧克力夾餡部份
材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個
步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用溫火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍
二.吐司部份
材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,
步驟:
1.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
乾的濕布鬆弛15分鐘
2.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
3.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
4.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
5.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
6.桿開的麵皮折成三折再度桿開
7.再重覆步驟6及7做2次即可
8.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
9.切開的麵皮交錯編成麻花狀
10.平放於土司模發酵至八分滿模
11.烤箱預熱190度（不帶蓋）烤45~50分鐘
食譜分享自
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77394
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