鮪魚沙拉麵包 (約8個)

 

一.鮪魚沙拉醬

材料:
鮪魚罐頭1/2罐,洋蔥1/4個,雞蛋2顆,美乃滋適量
黑胡椒,鹽各少許

 

 

步驟:
1.雞蛋煮熟剝殼切小丁
2.洋蔥切末
3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用

 

 

二.麵包麵團

 

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許

 

表面裝飾:全蛋液

步驟:

 

1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.將麵團揉至可以撐出薄膜即可

 

 

5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形
   然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
7.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團

 

 

8.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形
9.端分別往中間折成為一個心形

 

 

10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c(我是用尚朋堂旋風式烤箱)
13.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間
14.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液

 

 

15.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可

 

 





 

 

 
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