鮮奶饅頭
約做8-10個
這個鮮奶饅頭是用"四方牧場"的鮮奶做的,聽說這家的鮮奶是少數幾家被驗到無農藥或其他殘留物的新鮮鮮奶
原來是訂給孩子當早餐喝的，但孩子最近愛上喝"馬玉山"，於是我就利用這香濃的鮮奶做出最鮮美的饅頭
真的是不沾一滴水，完完全全的鮮奶。
老公同事說想要買這鮮奶饅頭，我在被肯定之餘又做了十個送給那嘴甜的同事......
一.老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g, 速發酵母1/2茶匙, 鹽少許
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
二.主麵團:
老麵100g, 中筋麵粉300 g, 速發酵母1/2茶匙,鮮奶170 ml, 細砂糖20g, 鹽1/8茶匙
步驟:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成
為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時,約2倍大
3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
的麵團
4.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片薄長方形
5.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
6.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底
部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽
將饅頭弄濕)
7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)
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