Angel

 

味道好香

孩子最愛喝"酸菜肉片湯"~甘甜甘甜的湯頭幾乎不太需要放調味料

現在冰箱有甚麼材料,再加上一些巧思就可以做出好吃的麵食

果真,孩子還是愛這味

包子蒸好時已近晚上十點

老公吃一個半,我吃半個,女兒吃2個,兒子吃一個半......

好吃到無法擋

早上起床女兒說:媽媽我要吃昨天晚上的包子當早餐.

下次要多做一些了

A. 酸菜內餡

a.    酸菜 150g, 豬絞肉 100g, 紅辣椒 1-2支(可省略)

b. 調味料

黃砂糖 50g~ 100g (可依喜好做調整)

B.包子外皮

a. 中種麵糰

中筋麵粉 200g , 速發酵母粉 1.5g , 水 100~ 120m l

b. 主麵糰

中種麵糰全部, 中筋麵粉 100g ,細砂糖15g, 牛奶或水 30m l, 植物油 15m l, 鹽適量

 A.製作酸菜內餡

1. 酸菜先用流動自來水將表面鹽分洗淨,再泡水約30分鐘,,紅辣椒切段。

2.酸菜中間換水一次，洗淨撈起切碎。

3.炒鍋中倒入約25~50ml油，油熱將肉末放入，炒至變色。

4.再將酸菜放入拌炒至香氣出來,起鍋前砂糖及辣椒拌一拌即可。

B.製作包子外皮

5. 將材料a的水倒入麵粉及酵母中,搓揉成一個光滑麵糰。

9.放入盆中，罩上塑膠袋或擰乾的濕布,發酵至1.5~2個小時或2倍大。

10.將發好的中種麵團與主麵團所有材料放入鋼盆中，攪拌搓揉7~10分鐘，成為一個不黏手的麵糰。

11.揉好的麵糰宜出到灑上一些中筋麵粉的桌上，搓揉成為一個光滑的麵糰。

12.將揉好的麵糰切成兩半，擀成長條，平均各切成8個小麵糰(每一個約60g)。

13.將小麵糰壓扁，每一個小麵糰擀成內部稍厚，周圍較薄直徑約12cm原形麵皮。

14.將光滑麵放在外側，放上適量梅乾菜肉餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊。

15.將包好的包子底部墊烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內。

16.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋，再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺。

17.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫。

18.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫狀態放置5分鐘，再將蒸籠整個移除，蒸鍋放置再3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來包子才不容易皺皮。